يشير الإيطاليون إلى المعكرونة الخالية من الملح بـ “sciocca” ، والتي تُترجم إلى “سخيفة” ، لأن الملح يعزز نكهة هذا الطبق اللذيذ ، ولكن وفقًا للخبراء ، فإن إضافتها في الوقت الخطأ يمكن أن تكون ضارة بصحتنا.
قام باحثون من جامعة ساوث كارولينا في كولومبيا بفحص المواد الكيميائية الموجودة في مياه الصنبور واكتشفوا كميات ضئيلة من المطهرات التي عند مزجها بالملح تنتج عواقب وخيمة.
هذه المركبات، التي يشار إليها غالبًا باسم المنتجات الثانوية لتنظيف اليود (DBPs) ، يمكن أن تلحق الضرر بالكبد ، وتقلل من نشاط الأعصاب ، بل وتسبب السرطان.
وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية ، قدم الباحثون أيضًا أربع تقنيات مباشرة للتخلص من أو تقليل وجود هذه المواد غير المرغوب فيها في طبق المعكرونة الخاص بك.
كشفت دراسات سابقة أن المنتجات الثانوية للتطهير المعتمد على اليود يمكن أن تتطور عندما يتم طهي دقيق القمح في ماء الصنبور الذي لا يزال يحتوي على الكلور والمتبّل بملح الطعام المعالج باليود ومع ذلك ، لم يختبر العلماء هذا باستخدام مكونات حقيقية أو الطبخ المنزلي.
وفي هذا الشأن، أرادت الباحثة الرئيسية سوزان ريتشاردسون وزملاؤها معرفة ما إذا كان هذا يمكن أن يحدث في وكيف يمكن للطهاة في المنزل تقليل تكوين منتجات التطهير الثانوية.
طور الباحثون أكثر الإجراءات أمانًا للتخلص من سموم المعكرونة بعد إجراء تجربتين. يشمل الإجراء تسخين المياه بدون غطاء إن وضع غطاء على وعاء يمنع بخار الماء من الهروب ويسرع من ارتفاع درجة الحرارة ، وهي طريقة سريعة لإنتاج فقاعات الماء.